Le saviez-vous ?

• Un caféier produit en moyenne 2,5 kg de fruits mûrs par an, appelés cerises. Avec 100 kg de cerises on obtient 20 kg de café vert.

• La teneur en caféine du robusta varie de 2 à 2,5%, tandis que celle de l’Arabica n’est que de 0,8 à 1,3%.

• A contrario du vin, une fois cuit, le café perd chaque jour un peu de ses arômes et saveurs.

• Pour un expresso faible en caféine, choisissez plutôt un pur arabica « serré » car la caféine apparaît dans la tasse, n fin de tirage. Ajustez-le à votre goût avec de l’eau chaude.

• Il y a plusieurs façons de torréfier le grain :

• Par flashage, le grain est porté pendant quelques secondes à près de 800°.
• La torréfaction rapide dure une dizaine de minutes.
• La torréfaction lente dite traditionnelle dure environ 20 mn.

• Seule la torréfaction traditionnelle permet de garantir le bon déroulement des réactions physico-chimiques (réactions de stücker et de Maillard) et révéler ainsi toute la richesse d’arômes et de saveurs d’un café.

Le café est torréfié au sein de notre établissement de façon traditionnelle afin de vous servir un café d’exception.